Геологи и технологи пищевых продуктов нередко определяют минеральную воду по‑разному. Геологи считают минеральной грунтовую воду, обладающую лечебным действием благодаря высокому содержанию минеральных солей, газов, микроэлементов, органических соединений и т. п. или иным свойствам (радиоактивности, pH, температуры). В геологических минеральных водах количество растворенных в воде солей должно достигать не менее одного грамма на литр воды.  

Обычно в природной минеральной воде растворено больше минеральных солей. В природе выделяют минеральные воды, богатые углекислым газом, хлором, железом, бромом, сульфатами, сульфидами, радоном, кремнием и йодом. Из газов минеральные воды могут, помимо углекислого газа, содержать также азот. Минеральные воды с меньшим содержанием солей подходят для питья, соленые – для ванн.  

• К качеству натуральных минеральных вод на международном рынке предъявляются довольно жесткие требования.
• Натуральная минеральная вода должна добываться из незагрязненных подземных источников и быть изначально природно чистой.
• Состав минеральных солей в такой воде должен быть стабильным.
• Для официального признания лечебных свойств минеральной воды требуется физиологическая экспертиза пищевого продукта.
• Вода должна быть бутилирована непосредственно на месте добычи. Транспортировать натуральную минеральную воду можно только в той упаковке, в которой ее собираются продавать.
• Натуральную минеральную воду нельзя обрабатывать; в виде исключения разрешается только добавление углекислого газа.
• Разумеется, натуральная минеральная вода должна быть микробиологически безопасной.
• На этикетке бутылки с натуральной минеральной водой должны быть указаны местонахождение и название скважины минеральной воды, содержание минеральных веществ.